Escabeche Oriental

Este plato es típico de la ciudad de Valladolid, en el oriente de Yucatán, por lo que recibe el nombre de escabeche oriental.

La receta original es con guajolote, aunque también se utiliza pollo. Primero se pone a marinar la carne de ave en una mezcla de vinagre, ajo, cilantro, canela, clavos, pimienta, comino y sal.

Después de marinadas, las presas de pavo o pollo se cocinan en jugo de naranja agria, agua y rodajas de cebolla y después se fríen en manteca o aceite con ajo, sal y orégano. El ave queda crujiente y se come con una cubierta de julianas de cebolla y de chiles xca it, típicos de Yucatán.