Tsi’ik de Venado

La palabra maya, “tsi’ik”, significa “deshebrar carne” y la más empleada en esta receta de la gastronomía yucateca es la de venado, animal representativo del estado de Yucatán y principal figura de su escudo.

En Yucatán no exigen permisos para la caza del venado y la actividad es una tradición y medio de subsistencia de sus comunidades mayas.

La carne del cérvido es cocida, deshebrada y salseada con un aderezo de jugo de naranja agria, rábano, jitomate, cebolla morada, chile habanero y cilantro.

Las especies más utilizadas son venado de cola blanca y venado yuk o temazate, abundantes en los montes de Yucatán.