Gastronomía Yucateca

Kibis El kibis yucateco es una joya culinaria legada por la gastronomía sirio-libanesa. Ese platillo llamado kibbeh, quebbe y kupe, en Oriente Medio, es conocido como kibis, kepe o kipe, en México. Es el plato nacional del Líbano preparado con algo parecido a albóndigas alargadas con una masa de trigo y un relleno de carne molida. Se fríen en abundante aceite hasta que se forma una corteza dura. Los yucatecos lo preparan también con rellenos de queso y otros ingredientes y los comen con una ensalada de repollo, cebolla morada, jugo de naranja agria y más rodajitas de chile habanero. Los kibis son un antojito común en las calles de Mérida y de otras ciudades yucatecas.

  Tsi’ik de Venado La palabra maya, “tsi’ik”, significa “deshebrar carne” y la más empleada en esta receta de la gastronomía yucateca es la de venado, animal representativo del estado de Yucatán y principal figura de su escudo. En Yucatán no exigen permisos para la caza del venado y la actividad es una tradición y medio de subsistencia de sus comunidades mayas. La carne del cérvido es cocida, deshebrada y salseada con un aderezo de jugo de naranja agria, rábano, jitomate, cebolla morada, chile habanero y cilantro. Las especies más utilizadas son venado de cola blanca y venado yuk o temazate, abundantes en los montes de Yucatán.

  Escabeche Oriental Este plato es típico de la ciudad de Valladolid, en el oriente de Yucatán, por lo que recibe el nombre de escabeche oriental. La receta original es con guajolote, aunque también se utiliza pollo. Primero se pone a marinar la carne de ave en una mezcla de vinagre, ajo, cilantro, canela, clavos, pimienta, comino y sal. Después de marinadas, las presas de pavo o pollo se cocinan en jugo de naranja agria, agua y rodajas de cebolla y después se fríen en manteca o aceite con ajo, sal y orégano. El ave queda crujiente y se come con una cubierta de julianas de cebolla y de chiles xca it, típicos de Yucatán.

Huevos Motuleños Como su nombre indica, esta receta se originó en la localidad yucateca de Motul y es el desayuno típico en Yucatán. Son 2 huevos fritos colocados sobre tortillas con frijol y salseados con un aderezo preparado a base de jitomates y chiles. Si le añades aguacate y un poco de queso, empezarás aún mejor el día Esta forma de comer los huevos del desayuno se hizo tradicional en Yucatán y si quieres probar la receta en su lugar de origen, debes ir a Motul de Carrillo Puerto, ciudad del norte del estado de Yucatán a 44 km al noreste de Mérida. Todos los restaurantes de Motul afirman preparar la mejor salsa para los huevos que hicieron famoso al pueblo, incluyendo a Doña Elvira Huevos Motuleños y la Cafetería Soberanis Arce.

  Mukbil de pollo Si te encuentras en Yucatán para el Día de Muertos seguramente oirás hablar del mukbil de pollo, un enorme tamal horneado y preparado para conmemorar a los difuntos. Similar a la cochinita pibil, la tradición es hacerlo en horno de tierra, pero las exigencias de la vida moderna han impuesto el horno de la estufa como medio de cocción. El también llamado pipilpollo se prepara con pollo, masa de maíz, manteca de cerdo y varios condimentos. Según la usanza maya se envuelve en hojas de plátano para cocerlo lentamente bajo tierra. La salsa de chile habanero es una de las más usadas como aderezo. La palabra muxbil deriva del vocablo maya “muk”, que significa “enterrar” o “sepultar”. Los campechanos usan más la denominación pibilpollo.

  Cochinita Pibil El plato estrella de la cocina yucateca y uno de los inaugurales del encuentro gastronómico entre México y España, ya que los indígenas de la península de Yucatán fueron los primeros americanos en probar el cerdo llevado al Nuevo Mundo por los conquistadores. La carne de puerco se adoba con achiote y se cocina en un horno de tierra envuelta en hojas de plátano. Se adereza con una salsa a base de cebolla morada y chile habanero en jugo de naranja agria. La técnica de cocción es de origen prehispánico, ya que los indios la utilizaban para preparar faisanes, guajolotes y jabalíes. Generalmente se come con tortillas de maíz y tortas. Los hornos de tierra le dan un encanto especial al platillo, pero también puede prepararse en el horno de la estufa.

Sopa de lima   La sopa de lima es una sopa de pollo y lima que se origina en la hermosa península mexicana de Yucatán, que se encuentra en la frontera oriental a lo largo del Golfo de México. La sopa de lima es un plato de sopa tradicional fácil y ligero, hecho de pollo, cebolla, pimiento, lima y cilantro, y cubierto con tortillas tostadas, ligeramente saladas, para darle un toque crujiente. Esta sopa ha sido un plato básico en los hogares de toda la hermosa zona de Yucatán en México durante cientos de años y su popularidad se ha extendido por todo el país y el sur de los Estados Unidos. Los orígenes exactos de la sopa de lima no se conocen, sin embargo, se cree que la sopa fue creada en algún momento después de que los españoles llegaran a México en el siglo XVI. Sin embargo, el estilo de preparación de la sopa de lima es probablemente una técnica maya mucho más antigua que utilizaba maíz y pavo silvestre nativo antes de la introducción de los pollos y las limas, ya que no eran al...